SALSA ALEMANA


La salsa alemana, también conocida como salsa parisina, es una salsa aterciopelada derivada de la salsa velouté.

ALEMANA DE AVE: Se añade a la VELOUTÉ de ave, yemas de huevo montadas, crema de leche y perfumado con hierbas aromáticas y jugo de limón. Sirve para acompañar platos de aves, legumbres, huevos… (velouté con nata y alcaparras) (IDA)

ALEMANA DE TERNERA: Se añade a la VELOUTÉ de ternera, escencia de champignones y yemas de huevo diluídas en un poco de crema y jugo de limón. Se utiliza para acompañar huevos escalfados. (TC)

FUENTE: (IDA). Industrias de Alimentos. (TC). Técnicas Culinarias. Juan Pozuelo Talavera & Miguel Ángel Pérez Pérez. Paraninfo. 2000. IMAGEN: sabrosia.com



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