SALSA CHAUD-FROID


La salsa Chaud-froid es una salsa derivada de la salsa velouté.

Salsa Chaud-froid: Velouté de ave o de pescado adicionada de gelatina consistente y blanqueada al máximo con crema de leche. Sus aplicaciones son múltiples: napar alimentos, pulardas, galantinas, jamones cocidos. Admite diversos coloridos, como rosa, verde, etc.

FUENTE: Industria de Alimentos. IMAGEN: manbunnie.deviantart.com



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