SALSA VELOUTÉ


Velouté: Prácticamente es igual que la bechamel. La diferencia está en el líquido de mojado, que en este caso será un fondo blanco, caldo de vegetales o un fumet. Los ingredientes son semejantes a los de la bechamel, con la única diferencia de sustituir la leche por fondo. Hacer un roux, añadirle el fondo, remover, sazonar y cocer de 5 a 15 minutos a fuego suave. Se utiliza para elaborar salsas derivadas, preparación de cremas, veloutés.

De ella devienen las siguientes SALSAS DERIVADAS:

Imagen: fogoneando



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